Risotto aux champignons et parmesan
Un risotto crémeux et réconfortant aux champignons de Paris et shiitake, relevé de parmesan fraîchement râpé. Un classique de la cuisine italienne parfait pour les soirées d'automne.
Temps total
45 min
Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
Pour le risotto
- 300g de riz arborio
- 200g de champignons de Paris
- 100g de champignons shiitake
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 150ml de vin blanc sec
- 1L de bouillon de légumes chaud
- 80g de parmesan râpé
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la finition
- Persil frais ciselé
- Copeaux de parmesan
- Poivre noir fraîchement moulu
Valeurs nutritionnelles
Par portion
420
Calories
12g
Protéines
58g
Glucides
16g
Lipides
Préparation
Préparer les champignons
Nettoyez et émincez les champignons. Dans une poêle, faites-les sauter dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
Faire revenir les aromats
Dans une grande casserole, faites fondre la moitié du beurre. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail, faites revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Toaster le riz
Ajoutez le riz arborio et faites-le nacrer pendant 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide sur les bords.
Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc et remuez jusqu'à absorption complète. C'est cette étape qui donne au risotto son caractère.
Cuire le risotto
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment et en attendant l'absorption entre chaque ajout. Comptez environ 18-20 minutes.
Finaliser et servir
Incorporez les champignons réservés, le reste du beurre et le parmesan. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse. Servez immédiatement avec du persil et des copeaux de parmesan.
💡 Conseils du chef
- Le bouillon doit toujours être chaud pour ne pas stopper la cuisson du riz.
- Ne lavez jamais le riz arborio, l'amidon est essentiel pour le crémeux.
- Le risotto doit être servi immédiatement, il n'attend pas !