Blanquette de veau

Un grand classique réconfortant de la cuisine française : du veau tendre dans une sauce blanche onctueuse aux champignons et carottes.

Temps total

Portions

6 pers.

Difficulté

Moyen

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Ingrédients

1.2kg de veau (épaule, tendron)
250g de champignons de Paris
3 carottes
2 poireaux
1 oignon piqué de clous de girofle
Bouquet garni
50g de beurre
50g de farine
200ml de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
Jus d'un citron

Préparation

Pocher la viande

Coupez le veau en morceaux. Plongez-les dans l'eau froide, portez à ébullition et écumez. Ajoutez les légumes et le bouquet garni. Laissez mijoter 1h30.

Préparer la sauce

Faites un roux blanc avec le beurre et la farine. Délayez avec le bouillon de cuisson filtré. Laissez épaissir 10 minutes.

Lier la sauce

Hors du feu, mélangez la crème et les jaunes d'œufs. Incorporez à la sauce en fouettant. Ajoutez le jus de citron.

Dresser

Disposez la viande et les légumes dans un plat. Nappez de sauce. Servez avec du riz.

Astuces du chef

•La sauce ne doit jamais bouillir après l'ajout des jaunes d'œufs.
•Servez avec du riz pilaf ou des pommes vapeur.