MoyenPlats
Blanquette de veau
Un grand classique réconfortant de la cuisine française : du veau tendre dans une sauce blanche onctueuse aux champignons et carottes.
Temps total
2h
Préparation
20 min
Cuisson
1h40
Portions
6 personnes
Ingrédients
- 1.2kg de veau (épaule, tendron)
- 250g de champignons de Paris
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- Bouquet garni
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 200ml de crème fraîche
- 2 jaunes d'œufs
- Jus d'un citron
Valeurs nutritionnelles
Par portion
450
Calories
36g
Protéines
18g
Glucides
26g
Lipides
Préparation
1
Pocher la viande
Coupez le veau en morceaux. Plongez-les dans l'eau froide, portez à ébullition et écumez. Ajoutez les légumes et le bouquet garni. Laissez mijoter 1h30.
2
Préparer la sauce
Faites un roux blanc avec le beurre et la farine. Délayez avec le bouillon de cuisson filtré. Laissez épaissir 10 minutes.
3
Lier la sauce
Hors du feu, mélangez la crème et les jaunes d'œufs. Incorporez à la sauce en fouettant. Ajoutez le jus de citron.
4
Dresser
Disposez la viande et les légumes dans un plat. Nappez de sauce. Servez avec du riz.
💡 Conseils du chef
- La sauce ne doit jamais bouillir après l'ajout des jaunes d'œufs.
- Servez avec du riz pilaf ou des pommes vapeur.