Tarte au citron meringuée
Une tarte au citron meringuée avec une crème onctueuse parfaitement acidulée et une meringue italienne légère et brillante. Un dessert élégant qui impressionnera vos convives.
Temps total
1h30
Préparation
45 min
Cuisson
45 min
Portions
8 personnes
Ingrédients
Pâte sablée
- 250g de farine
- 125g de beurre froid
- 80g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Crème au citron
- 4 citrons (jus et zestes)
- 200g de sucre
- 4 œufs
- 150g de beurre
Meringue italienne
- 3 blancs d'œufs
- 150g de sucre
- 50ml d'eau
Valeurs nutritionnelles
Par portion
380
Calories
6g
Protéines
52g
Glucides
18g
Lipides
Préparation
Préparer la pâte sablée
Sablez la farine avec le beurre froid coupé en dés. Ajoutez le sucre glace, le sel, puis l'œuf. Formez une boule, filmez et réfrigérez 1h minimum.
Foncer et cuire à blanc
Étalez la pâte, foncez un moule à tarte de 24cm. Piquez le fond, couvrez de papier cuisson et de haricots secs. Cuisez 15 min à 180°C, puis 10 min sans les haricots.
Préparer la crème au citron
Mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron. Cuisez au bain-marie en remuant jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux.
Garnir le fond de tarte
Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi. Lissez et réfrigérez au moins 2h.
Réaliser la meringue italienne
Faites chauffer le sucre et l'eau à 121°C. Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Versez le sirop en filet sur les blancs tout en fouettant jusqu'à refroidissement.
Dresser et caraméliser
À l'aide d'une poche à douille, déposez la meringue sur la tarte. Caramélisez au chalumeau ou sous le grill du four quelques secondes.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des citrons bio pour les zestes.
- La meringue italienne est plus stable qu'une meringue française.
- Servez le jour même pour une meringue croustillante.