Bœuf bourguignon
Le grand classique de la cuisine française : des morceaux de bœuf longuement mijotés dans un vin rouge de Bourgogne avec des lardons, champignons et petits oignons.
Temps total
3h
Préparation
30 min
Cuisson
2h30
Portions
6 personnes
Ingrédients
Pour la viande
- 1.5kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse)
- 200g de lardons fumés
- 750ml de vin rouge de Bourgogne
- 500ml de bouillon de bœuf
- 2 carottes
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)
Garniture
- 250g de champignons de Paris
- 200g de petits oignons grelots
- 30g de beurre
Valeurs nutritionnelles
Par portion
520
Calories
42g
Protéines
15g
Glucides
28g
Lipides
Préparation
Mariner la viande
Coupez la viande en gros cubes. Faites-les mariner avec le vin, les légumes émincés et le bouquet garni pendant au moins 4h ou toute une nuit au réfrigérateur.
Saisir la viande
Égouttez et séchez la viande. Faites-la dorer dans une cocotte avec un peu d'huile. Réservez. Faites revenir les lardons puis les légumes de la marinade.
Braiser
Remettez la viande, saupoudrez de farine, mélangez. Versez la marinade filtrée et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 2h30 à feu très doux.
Préparer la garniture
Faites revenir les champignons et les petits oignons dans le beurre. Ajoutez-les au bourguignon 30 minutes avant la fin de cuisson.
💡 Conseils du chef
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Utilisez un bon vin que vous pourriez boire.